Dans ce corps de métier aussi, et peut-être encore plus qu'ailleurs, le niveau d'hygiène doit atteindre un degré supérieur conformément aux normes de qualité en vigueur. Les processus de nettoiement et désinfection doivent être étudiés en fonction des lieux, de leur occupation et des heures d'intervention nécessaires.
Tout ce qui a trait, de près ou de loin, à l’alimentaire, est sujet à des lois d’hygiène très strictes.
Des contrôles bactériologiques permettent de vérifier le bon usage de nos interventions.
Notre nourriture est sacrée, nous en prendrons le plus grand soin.
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